Introdução
Um dos grandes desafios dos serviços de alimentação é evitar perdas financeiras e riscos sanitários causados por falhas no controle de validade e no armazenamento de alimentos. Além de gerar desperdício, essas falhas aumentam o risco de contaminação cruzada e autuações sanitárias.
A boa notícia é que com procedimentos simples e organização, é possível garantir segurança, eficiência e economia.
Por que o controle de validade é tão importante?
- Evita o uso de alimentos vencidos ou fora do prazo de qualidade ideal;
- Reduz desperdícios por falhas no planejamento de compras;
- Facilita o reabastecimento e o inventário do estoque;
- Atende às exigências da RDC 216/04 e CVS 5/2013.
Quais os riscos de falhas no armazenamento?
As falhas no armazenamento de alimentos podem causar uma série de problemas, incluindo perda nutricional, deterioração, doenças transmitidas por alimentos, infestação de pragas e contaminação cruzada.
❌ Mistura de alimentos crus com prontos para consumo;
❌ Armazenamento sem controle de temperatura;
❌ Falta de identificação em recipientes e embalagens;
❌ Excesso de produtos em prateleiras, dificultando a higienização;
❌ Ausência ou uso incorreto do sistema “primeiro que vence, primeiro que sai” (PVPS).
Como organizar o armazenamento corretamente?
1. Use etiquetas de identificação
- Informar nome do alimento, data de abertura e validade;
- Para preparações, incluir também data de produção.
2. Adote o sistema PVPS
Utilize primeiro os alimentos com validade mais próxima. Organize prateleiras e geladeiras de forma que os produtos mais antigos fiquem sempre à frente.
3. Separe os alimentos por categoria e temperatura
- Carnes e pescados em prateleiras inferiores e bem embalados;
- Frutas e hortaliças higienizadas em caixas plásticas identificadas;
- Alimentos prontos para consumo em locais livres de contaminação cruzada.
4. Monitore a temperatura dos equipamentos
Mantenha um controle diário da temperatura de freezers, geladeiras e câmaras frias. Registre e atue de imediato em caso de não conformidades.
5. Treine sua equipe para boas práticas de armazenamento
Todos devem saber como acondicionar corretamente os alimentos, com base no tipo, embalagem e temperatura exigida.
Conclusão
O controle de validade e o armazenamento correto não devem ser vistos apenas como rotina. Eles são estratégias fundamentais para garantir a segurança dos alimentos, reduzir perdas e manter a conformidade com a legislação.
A equipe da T Nutri Consultoria pode te ajudar a implantar um sistema de controle eficaz, adaptado à realidade do seu estabelecimento.
