Em tempos de custo elevado de insumos e alta competitividade no setor de alimentação, manter fichas técnicas atualizadas é essencial para a sustentabilidade financeira do negócio.
As fichas refletem o rendimento, o custo real e o padrão de cada produto. Quando estão desatualizadas, as margens diminuem e a previsibilidade se perde.
Por que revisar as fichas técnicas agora?
Com o passar dos meses, muitos itens sofrem variação de preço e alterações de fornecedores. Pequenas mudanças podem gerar grandes impactos na margem final se não forem ajustadas nos documentos.
Além disso, equipes novas podem executar as receitas de maneira diferente da proposta inicial, resultando em inconsistências de qualidade e desperdícios.
Passos práticos para atualizar suas fichas
1. Verifique os custos de insumos
Revise a precificação de cada ingrediente com base nas últimas notas fiscais e fornecedores. Isso garante que o custo por porção reflita o cenário atual.
2. Avalie rendimentos e perdas
Registre novamente os rendimentos reais de preparo e cocção. A diferença entre peso cru e peso final impacta diretamente o cálculo de custo e o preço de venda.
3. Padronize receitas e processos
Defina o método de preparo oficial com fotos de referência e medidas exatas. Assim, a entrega permanece uniforme e as margens são mantidas.
4. Atualize planilhas e controles
Inclua informações revisadas nas planilhas de controle e disponibilize as fichas para as equipes. Isso reforça o cumprimento dos padrões operacionais e facilita treinamentos.
5. Acompanhe periodicamente
Estabeleça uma rotina de revisão trimestral das fichas para acompanhar variações de mercado e ajustar de forma ágil.
Conclusão
Atualizar fichas técnicas é um investimento em eficiência, consistência e rentabilidade. A padronização dos processos permite recuperar margem, reduzir perdas e aumentar a previsibilidade financeira.
A T Nutri Consultoria auxilia empresas na elaboração e atualização de fichas técnicas, alinhando custos, qualidade e operação para que o negócio avance de forma sustentável.
