O Dia Mundial da Água, celebrado em 22 de março, é uma data fundamental para refletirmos sobre a importância desse recurso essencial para a vida e para a operação dos serviços de alimentação. Restaurantes, lanchonetes e demais estabelecimentos do setor utilizam grandes volumes de água diariamente, tanto no preparo dos alimentos quanto na higienização de utensílios, equipamentos e ambientes.
O uso consciente da água não só reduz custos operacionais, como também contribui para práticas sustentáveis e assegura que a água utilizada esteja em conformidade com as normas sanitárias. Neste artigo, vamos abordar a importância da economia de água na cozinha profissional e os controles obrigatórios que garantem a qualidade da água utilizada nos processos produtivos.
A Importância do Uso Consciente da Água na Cozinha Profissional
Reduzir o desperdício de água na cozinha profissional traz benefícios que vão além da economia financeira. O uso racional desse recurso impacta diretamente a preservação ambiental e a eficiência operacional dos estabelecimentos. Confira os principais motivos para adotar práticas mais sustentáveis no seu negócio:
1. Redução de Custos Operacionais
A conta de água pode representar um custo significativo para restaurantes e lanchonetes. Pequenas mudanças nos hábitos da equipe e a instalação de dispositivos de economia podem gerar uma redução expressiva nos gastos mensais.
2. Sustentabilidade
A indústria de alimentos consome uma grande quantidade de água diariamente. Ao adotar medidas que reduzem o desperdício, o estabelecimento contribui para a preservação dos recursos naturais e reforça sua responsabilidade ambiental.
3. Conformidade com Normas Sanitárias
O abastecimento e a qualidade da água utilizada nos processos de produção de alimentos devem seguir normas específicas para evitar riscos de contaminação e garantir a integridade dos pratos servidos ao consumidor.
Dicas Para Reduzir o Consumo de Água na Cozinha
A adoção de boas práticas e a conscientização da equipe fazem toda a diferença na economia de água no dia a dia da cozinha profissional. Veja algumas estratégias simples e eficientes:
1. Treine a Equipe para o Uso Consciente
Pequenos hábitos podem evitar desperdícios. Ensine os funcionários a:
✔ Fechar torneiras enquanto ensaboam utensílios.
✔ Lavar frutas e vegetais em uma bacia ao invés de usar água corrente.
✔ Utilizar a quantidade mínima necessária de água nos processos de preparo.
2. Instale Redutores de Vazão
Dispositivos como arejadores de torneira e temporizadores reduzem significativamente o consumo de água sem comprometer a eficiência da limpeza e do preparo dos alimentos.
3. Monitore e Corrija Vazamentos
Torneiras gotejando, encanamentos antigos ou equipamentos com defeito podem desperdiçar centenas de litros de água por mês. A manutenção preventiva evita esse problema e garante maior eficiência no consumo.
4. Otimize a Lavagem de Louças e Equipamentos
Prefira lava-louças industriais com consumo otimizado e, caso utilize lavagem manual, ensaboe todos os utensílios antes de abrir a torneira para o enxágue final.
5. Reutilize a Água Sempre Que Possível
A água usada para lavar alimentos pode ser reaproveitada para regar plantas ou para outras tarefas de limpeza. Essa prática contribui para a economia sem comprometer a higiene da cozinha.
Controles Obrigatórios Para Garantia da Qualidade da Água
A qualidade da água utilizada no preparo dos alimentos e na higienização do ambiente é um fator essencial para evitar riscos à saúde dos consumidores. Para garantir que a água esteja sempre dentro dos padrões exigidos pelas normas sanitárias, é necessário seguir alguns controles obrigatórios:
1. Garantia de Potabilidade
Toda a água utilizada na cozinha deve ser potável, ou seja, livre de contaminantes químicos, físicos e biológicos. A Portaria GM/MS nº 888/2021 estabelece os padrões de qualidade para consumo humano.
2. Higienização Regular dos Reservatórios
As caixas d’água e demais reservatórios devem passar por limpeza e desinfecção periódica para evitar o acúmulo de sujeiras, resíduos e proliferação de microrganismos. O recomendado é que essa higienização seja feita a cada seis meses.
3. Controle Microbiológico e Físico-Químico
Análises periódicas da água garantem que ela esteja dentro dos padrões estabelecidos para consumo seguro. Dependendo da legislação local, o estabelecimento pode precisar comprovar a qualidade da água utilizada nos seus processos.
4. Uso Adequado da Água nos Processos de Higienização
A água utilizada para enxágue de utensílios, equipamentos e superfícies deve estar livre de resíduos e impurezas, evitando contaminações cruzadas.
Conclusão
O Dia Mundial da Água é uma oportunidade para reforçar a importância do uso responsável desse recurso nos serviços de alimentação. Reduzir o consumo de água não apenas gera economia para o estabelecimento, mas também promove sustentabilidade e assegura que todas as exigências sanitárias sejam cumpridas.
A implementação de boas práticas, aliada a um controle rigoroso da qualidade da água utilizada, contribui para a eficiência operacional e para a credibilidade do negócio.
Que tal começar hoje mesmo a revisar o consumo de água na sua cozinha e aplicar medidas mais eficientes?
