Introdução
O retorno das aulas no segundo semestre representa também o retorno da rotina de milhares de cozinhas escolares, cantinas e empresas fornecedoras de refeições para o público infantil.
Esse momento exige atenção redobrada aos cuidados sanitários, principalmente por envolver um grupo mais vulnerável: crianças e adolescentes. Erros no preparo ou armazenamento dos alimentos podem causar graves riscos à saúde, além de autuações por não conformidade sanitária.
Quais cuidados são essenciais no retorno das atividades escolares?
1. Revisar o plano de segurança dos alimentos
Antes do reinício das atividades, é essencial revisar o plano de segurança dos alimentos:
- Verificar validade dos estoques;
- Confirmar funcionamento dos equipamentos de refrigeração e aquecimento;
- Atualizar a higienização dos ambientes e utensílios.
2. Atentar-se ao transporte dos alimentos
Empresas que fazem o transporte de refeições para escolas devem manter o controle rigoroso de temperatura e tempo de deslocamento. Os alimentos devem ser transportados:
- Em caixas térmicas limpas e higienizadas;
- Mantendo alimentos quentes acima de 60°C e frios abaixo de 10°C.
3. Redobrar o controle da higiene dos manipuladores
Todos os manipuladores devem estar com os exames atualizados, utilizar EPIs corretamente e manter os cabelos presos e protegidos. Além disso, treinamentos devem ser reforçados, principalmente para novos colaboradores.
4. Readequar o cardápio à nova rotina escolar
Com o retorno às aulas, o cardápio precisa ser adaptado à nova logística. É preciso:
- Planejar refeições com valor nutricional adequado;
- Considerar alergias e restrições alimentares informadas pelas famílias;
- Não oferecer alimentos de risco alto como molhos crus ou carnes malpassadas.
5. Documentação em dia é essencial
A fiscalização costuma ser mais intensa no segundo semestre. Por isso, é indispensável:
- Atualizar o Manual de Boas Práticas;
- Manter laudos e licenças em dia;
- Estar com todos os POPs assinados e revisados.
Conclusão
Oferecer refeições seguras, nutritivas e dentro das exigências legais é fundamental para quem trabalha com alimentação escolar. A volta às aulas é um ótimo momento para revisar práticas, treinar a equipe e garantir que tudo esteja em conformidade. Se você precisa de auxílio técnico para essa preparação, fale com a equipe da T Nutri Consultoria. Nós ajudamos seu negócio a garantir segurança e excelência em todos os processos.
