A coleta de amostras em serviços de alimentação é uma prática essencial para auxiliar no esclarecimento de ocorrência de doenças transmitidas por alimento. Desta forma devem ser guardadas amostras de pratos prontos elaborados em estabelecimentos que oferecem refeições prontas para alimentação coletiva, tais como cozinhas industriais de empresas, restaurantes comerciais self-service, bufês, eventos, cozinhas e restaurantes de escolas, creches, e outros, além de programa de amostragem em indústrias alimentícias.
Os principais pontos a serem considerados sobre a coleta de amostras:
Objetivo da Coleta
A coleta de amostras tem o objetivo de monitorar a qualidade dos alimentos, identificar possíveis contaminações e garantir o cumprimento dos padrões de higiene e segurança alimentar.
Amostras Representativas
É crucial que as amostras coletadas sejam representativas do lote de alimentos em questão. Isso significa escolher amostras de diferentes áreas, momentos e condições, de forma a obter uma visão abrangente da qualidade dos alimentos.
Técnica Adequada
A coleta de amostras deve ser feita por profissionais treinados e seguindo as técnicas recomendadas. Isso inclui a utilização de equipamentos esterilizados, recipientes apropriados e a manipulação cuidadosa das amostras para evitar contaminações cruzadas.
Identificação e Registro
Cada amostra coletada deve ser devidamente identificada, com informações como local, data, hora e tipo de alimento. Além disso, é importante manter registros detalhados de todas as amostras coletadas, resultados de análises e ações corretivas, se necessário.
Transporte e Armazenamento Adequados
No caso de indústrias alimentícias, que realizam análises periódicas do produto acabado, as amostras devem ser transportadas e armazenadas de forma adequada, seguindo as condições recomendadas para cada tipo de alimento. Isso inclui a manutenção da cadeia de
frio para alimentos refrigerados e congelados e o armazenamento em recipientes herméticos e identificados.
Análises Laboratoriais
Após a coleta, as amostras podem ser enviadas para análises laboratoriais para verificar a presença de microrganismos, resíduos químicos ou outras substâncias que possam comprometer a segurança e qualidade dos alimentos.
Ações Corretivas
Caso sejam identificados problemas nas amostras, é fundamental tomar medidas corretivas imediatas, como retirar o lote de alimentos de circulação, revisar os processos de produção e implementar melhorias para prevenir futuras ocorrências.
Em resumo, a coleta de amostras em serviços de alimentação ou em indústrias alimentícias visa garantir o cumprimento das normas e regulamentos sanitários, a elucidar em ocorrência de DTAs e na elaboração de plano de ação imediato na identificação de falhas na segurança dos alimentos através dos resultados obtidos em análises laboratoriais realizadas.
