Introdução
O mês de julho é marcado pela campanha Julho Amarelo, voltada à prevenção e controle das hepatites virais, doenças silenciosas que afetam milhões de brasileiros e que, muitas vezes, são descobertas tardiamente. No setor de serviços de alimentação, é fundamental reforçar as boas práticas de higiene e segurança dos alimentos como forma de prevenir a transmissão indireta dessas infecções.
Hepatites como as do tipo A e E, por exemplo, podem ser transmitidas por meio do consumo de alimentos ou água contaminados, especialmente quando não há uma estrutura sanitária adequada.
O que os estabelecimentos de alimentação precisam saber?
1. A transmissão pode ocorrer na cozinha
A hepatite A está relacionada a condições precárias de higiene na manipulação dos alimentos. A ausência de lavagem correta das mãos, o uso de água contaminada e o contato entre superfícies sujas e alimentos prontos para consumo são fatores de risco reais.
2. A legislação exige medidas preventivas
A RDC 216/04 da ANVISA e a CVS 5/2013 deixam claro que o manipulador de alimentos deve seguir práticas rigorosas de higiene pessoal e do ambiente. Isso inclui:
- Lavagem frequente e correta das mãos;
- Uso obrigatório de uniformes e EPIs;
- Afastamento de manipuladores com sintomas ou diagnóstico de doenças infectocontagiosas..
3. Boas práticas reduzem riscos
Os estabelecimentos devem:
- Garantir treinamentos periódicos sobre prevenção de doenças;
- Reforçar a higienização de frutas, verduras e utensílios;
- Controlar com rigor a origem e a qualidade da água utilizada;
- Manter registros atualizados dos procedimentos de limpeza e desinfecção.
Como o setor pode contribuir com a campanha Julho Amarelo?
A adesão à campanha pode ser feita de forma prática e educativa. Algumas ações incluem:
- Realizar treinamentos internos com foco em doenças transmitidas por alimentos;
- Afixar cartazes educativos no refeitório e áreas de manipulação;
- Revisar os planos de controle higiênico-sanitário, reforçando pontos críticos.
Conclusão
A campanha Julho Amarelo é uma oportunidade valiosa para os serviços de alimentação assumirem seu papel na prevenção de doenças infecciosas, como as hepatites virais. Com medidas simples, baseadas na legislação vigente, é possível reduzir riscos e proteger tanto os colaboradores quanto os consumidores. Se o seu estabelecimento precisa de apoio para revisar ou implantar um plano de controle sanitário eficaz, conte com a equipe especializada da T Nutri Consultoria.
